成都奎星楼街，正午阳光洒满街墙，遍布墙面的涂鸦瞬间散发奇异的色彩，变幻万千，文艺范儿十足。再向前行，街道两边餐厅林立，烧烤、串串、担担面，成都美食吸引着游客的味蕾。费小红拍照、发圈、晒图，并将定位发给好友蒋丽，微信留言：“快来打卡，5月15日，全亚洲的美食在成都等你。”

5月15日至22日，成都熊猫亚洲美食节将在成都举行。本次美食节以“食美寻香、各美其美、美美与共”为主题，通过泰国、新加坡、以色列、巴基斯坦、日本、韩国、土耳其以及香港、澳门等国家（地区）的美食品鉴、厨艺比拼等活动，增进亚洲各国（地区）饮食文化交流互鉴。

为迎接美食盛宴的到来，费小红提前一周的时间做攻略，她点开“2019成都美食必吃榜”活动页面，参考发布在网络上的美食旅游推荐线路，制定详细的吃货路线，发送给家在外地的蒋丽，约定成都相见。

手机红点闪烁，费小红打开微信，蒋丽的回信来了，一个OK的手势，三张笑脸，还有与好友的约定：“你在成都等着我，八天的成都熊猫亚洲美食节，我期待一场美食与文化的盛筵。”

蓉城寻味之旅

蒋丽来到成都，她和费小红约好在太古里见面，这将是美食攻略中的第一站。

按照美食节期间推荐的四条美食旅游路线图，费小红和蒋丽首选寻味青春潮玩线路：太古里日料、韩料、泰国菜，国际化美食众多；奎星楼网红美食店聚集；九眼桥、339电视塔、玉林小酒馆引领休闲夜生活，这条线路传统与现代结合，近距离体会成都国际大都市的魅力。

据了解，四条线路萃取成都美食文化，串联成都熊猫文化、三国文化、休闲文化等精华，将“成都生活美学体验游”打造为旅游产品。

一条线路走下来，日料寿司、韩国泡菜、成都美食糖油果子、串串香……太古里感受国际最新潮的时尚，339电视塔欣赏成都夜景，玉林、九眼桥小酒馆听歌，尽享休闲成都的特色。

走街串巷，费小红和好闺蜜为美食点赞。奎星楼的餐厅，两个人点了三个菜，回锅肉、夫妻肺片，还有经典的成都美食麻婆豆腐。

费小红和餐厅小老板商量，我拍摄，你讲解，上传到网络，你就成网红店了。小老板爽快，边做边讲：成都美食的特色在平民化，在家里可以做，路边店可以吃，宴请贵宾，同样上得席面。他挤了挤眼，对着费小红的手机镜头笑了，说：“这就是传说中的成都美食，麻婆豆腐。”

餐厅小老板笑呵呵地进入角色，豆腐非卤水豆腐不可。下锅之前要汆水，切成小块，下去两分钟，捞起来，把豆腐里面的异味去除。没有豆瓣酱，做不出麻婆豆腐，豆瓣酱要选用郫县豆瓣酱。肉末不能用猪肉，必须用牛肉，去筋，小火慢慢炒，豆腐煵熟。

麻婆豆腐出锅，色泽红亮，香气诱人。费小红写下文字：正宗麻婆豆腐，最普通的豆腐食材，最成都的烹饪方式，形成世界上最独特的菜品。

发布上网，瞬间点赞数过百。吃货们留言：麻婆豆腐什么味道？说得好，我现在订票就去成都。

费小红将手机拿给蒋丽看，两个人哈哈大笑。她在“2019成都美食必吃榜”页面写下评点：麻婆豆腐，入口香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，微辣偏麻，瞬间舌尖如同跳起了舞蹈，香麻充斥口腔，神出人定，恰似飘飘欲仙。

将自己喜欢的餐厅或菜品推荐上传，形成“全球吃货共绘成都美食地图”，正是成都熊猫亚洲美食节的特色活动之一。据了解，活动将以YOU成都为主要阵营开展活动，制作线上投票互动页面，联合云端大数据分析及线上投票打榜，打造“十大品类，百大餐厅”系列特色榜单行业评选，制作最权威、最翔实、最有趣、最智能、最实用的“成都美食必吃榜”。

随后的行程，蒋丽准备去往成都博物馆，沿金沙遗址博物馆、武侯祠博物馆、锦里、廊桥为线索，开始寻味巴蜀之源美食旅游线路。在两个人的计划里，一边品尝成都美食，一边感受古蜀文化大餐、老成都人文景色。费小红说：“这条线路的设置，从传统到现代，多方呈现，我相信每个人都能够从中感受到成都独具一格的历史文化。”

锦里、廊桥，每至一地，只要点开微信程序，就有附近的美食特色，教你怎么玩、去哪里吃。蒋丽说：“成都熊猫亚洲美食节期间，美食地图将会成为我们感受成都现代时尚和生活之美的指南。”

按照美食地图的指引，费小红提议，下一站去往吃货们点赞居高不下的餐厅：成都映象。蒋丽问她原因，费小红答得理直气壮：“网友们说这家餐厅，不仅在成都，更是把成都美食带到了国外。没有硬功夫，怎么能去国外开店？”

闻香识成都

美国洛杉矶，一个寻常的中午，谁也没有注意到，Jonathan Gold来到名为“成都映象”的餐厅。这家餐厅刚刚开业两个月，由来自成都的餐饮经营者杜兵创办。

打开菜单，Jonathan Gold点了红烧肉、油泼鱼。美食上桌，他慢慢享用。这位在当地具有威望的美食家，正以他挑剔的味蕾，检验这家餐厅的菜品。

第二天《洛杉矶时报》在头版发表Jonathan Gold的文章，他写道：“这家餐厅来自中国成都，诠释了一个完全不同的四川美食文化理念，红烧肉、油泼鱼，近在眼前的美食给了我大不同的感受，像是一个秀，让人眼前一亮。”

Jonathan Gold体验到完全不同的美食，炝拌生菜，一点点的辣味和酸酸的味道搭配得很好。他在文章中赞美道，成都的这种做法给了我一种很好的感受。

而店面风格很有成都特色，描绘成都美景的版画作品，犹如一个展览。整个用餐过程，完全媲美一次高级法餐或日餐的体验。

通过美食，让世界更多的食客认识、了解成都。而极富特色的成都风情，成为成都餐饮经营者在国外开设餐厅，向国外食客展现成都人文历史的渠道。大妙火锅在新加坡的店面，1.5米的熊猫吉祥物，成为食客争相拍照的合影对象。青城山、都江堰、长嘴壶，顾客甚至要求付钱，购买本为墙面装饰物的摄影作品。

成都美食走向国际，国际美食也落户成都。成都作为联合国教科文组织授予的“美食之都”，各国美食荟萃。

在成都国际化水平不断提升的背景下，汇集印度、中东、南美、日料、韩料等菜系。海外菜系与中式菜系餐厅数量接近2：8，西餐、日料、韩料在所有菜中占比分别达到10.76%、4.31%、3.09%。由Brand Finanec公布的2018全球最有价值25个餐厅品牌排行榜中，已有8个品牌在成都开店，门店总数达到398家。

在费小红的行程单里，她早早规划，准备去一家韩式餐厅：韩国爸爸艺术空间。爸爸、妈妈、侄女、奶奶，四个人经营正宗韩国釜山风味菜品。

食客们来到餐厅，韩国服饰、艺术品等元素遍布空间。年轻女孩坐下来点餐，大酱汤、韩式泡菜，拍照、发朋友圈，闲下来了，和餐厅老板赵序真聊天，从最火的韩国电影，到韩国服饰的元素涵义所在。

韩国爸爸艺术空间餐厅主理人赵序真一家。摄影 孟繁勇

赵序真到成都开店，机会偶然。她有一个朋友在成都工作，朋友邀请她来成都玩耍，来了一看，心里喜欢，从此爱上了成都，不想再离开了。

一家人搬到成都，开了一家正宗韩国餐厅。她告诉《凤凰周刊》，餐厅的主厨菜单，只有九道菜品。参鸡汤、泡菜汤、石锅拌饭，最受食客欢迎。她说：“我的厨房，不想做得太复杂，只想呈现韩国正宗的味道。”

食客们和餐厅老板赵序真成了朋友，她有一个8岁的女儿。在韩国本国的餐厅，不会出现客人和餐厅老板的孩子玩耍的情景，但是在成都，食客们会和孩子一起玩，20、30多岁的顾客，也仿佛变成了小孩子。

不同国家、不同文化、不同生活背景的人在餐厅交流、玩耍，赵序真对此感慨万千。她说：“我们之间，并不是简单的客人与餐厅老板的关系，没有拘束感。食客和我的女儿一起玩，感觉特别融洽。也让我们一家人，更爱成都了。”

成都美食的超级粉丝

爱上成都的，还有以色列驻成都总领事馆总领事潘立文。他经常对朋友们说：“我是成都美食的超级粉丝。”

“老板，来一份担担面。”繁华的春熙路餐饮一条街，潘立文在餐厅用川普熟练地点菜。

在以色列总领事馆附近的特色小店，总是能够看见他坐在餐桌前大快朵颐的画面：火锅、担担面、麻婆豆腐。他笑着告诉《凤凰周刊》：“最爱的是回锅肉，但回锅肉不敢吃太多，因为怕长胖。”

成都美食的美妙滋味，往往成为潘立文和他的亲戚朋友交流的内容。在以色列，也有不少四川餐厅，他们会通过社交软件咨询潘立文，什么成都美食最好吃？

潘立文马上会发过去他在春熙路餐厅拍摄的回锅肉、麻婆豆腐等照片，并提醒朋友：请把照片拿给厨师看，告诉厨师不要炒成以色列style，一定要按他们自己在家里吃的那样炒。

在潘立文看来，成都美食完全可以成为吸引以色列游客来川旅游的一张名片。他说：“以色列人爱吃辣，喜欢尝试有创意的菜品，成都美食完全符合这两个特征。”

有以色列朋友来成都，潘立文会成为一名美食导游，带朋友去品尝成都大街小巷的美食。不仅是美食，对以色列人而言，成都更是一个非常具有吸引力的地方。潘立文说：“这里有雄奇的自然风光，有美丽的乡村景色，有少数民族文化风俗，对以色列人来说，都是非常有吸引力的。”

朋友们遍赏成都美景，感受当地悠久的人文历史之后，潘立文也会为朋友们露一手：亲自下厨，做一份经典美食担担面：煮熟面条，加上肉臊，淋上酱汁，齐活了。

潘立文学到的第一道成都美食是担担面，而泰王国驻成都总领事馆总领事吴威德的拿手好菜，则是麻婆豆腐。他告诉本刊记者：“我发现用豆腐做的美食非常好吃。”

每天的早餐，吴威德总是会在喝粥时，配上点当地泡菜和豆腐乳，这已经成为日常饮食习惯了。他说：“在成都工作生活，吃美食看美景，生活更有趣。成都菜好吃极了，体重增加，我也长胖了不少。”

在六个国家工作的经历，让吴威德体验到不同国家的美食和文化。到成都后，他发现自己最喜欢的是当地美食，他说：“很多泰国人聊起成都，第一个想到的就是麻辣火锅。我来到成都工作，看到不仅有火锅，还有数不清的成都美食，这些菜品都非常符合我的口味。”

正宗的成都麻辣火锅，当然是吴威德的最爱。他告诉本刊记者，以前在泰国若想吃到火锅，只能去豪华的酒楼，而现在的泰国大街小巷，都可以吃到麻辣火锅，成都美食在泰国深受欢迎。来成都工作后，吴威德发现了更多的美食：钟水饺、甜水面，还有三大炮，好吃又好玩，是非常喜欢的一道甜食。

成都的大街小巷，不仅有成都美食，吴威德在成都还可品尝到日本料理和土耳其烤肉等各国美食，思乡浓烈时候，还有120多家泰国餐厅的美食可以解馋。他说：“成都是联合国教科文组织授予的美食之都，在这里可以品尝到各个国家的美食，通过美食文化的交流，食客也可以了解到不同国家的文化。”

热爱成都美食的吴威德正在进行的一项工作，是让成都成为泰国菜在中国的推广中心。而成都的一所高等教育职业学院和泰国一家大学的一项交流活动内容，正是两国厨师间互相学习。

吴威德说：“推动成都和泰国美食文化交流，这是我的职责。你可以在成都吃到正宗的泰餐，了解泰国的人文历史。而在泰国，借由成都美食及其传递的悠久历史文化，也越来越多地吸引泰国人来到成都旅游观光。”

美食背后的人类印记

吸引中川正道在成都熊猫亚洲美食节期间，从日本来到成都的理由，正是成都美食及其传递的悠久历史文化。在中国的老朋友张蛟为他建议，一定要去成都博物馆，那里正在举行《食为天—餐桌上的文化之旅》展览，诸多文物与成都区域的饮食文化相关。

比如三星堆遗址出土的陶三足炊器等文物，呈现饮食文化最初的发展面貌。而食物资源的开发、食物加工技术的进步，饮食文化的发展，奠定了人类文明的雄厚根基。

中川正道是日本麻辣联盟的负责人，对于成都美食文化的热爱，让他主动担当成都美食文化交流使者。这一次，他并不是一个人来，他组织近百名日本游客来到成都参加成都熊猫亚洲美食节，品尝当地美食，感受人文历史。

确定成都熊猫亚洲美食节期间的行程之后，中川正道曾对张蛟说过一句话：“通向人心最近的路，是美食。最深的友谊基础，是对彼此文化的认同。了解一道美食的背后，其实就是了解人类的文明形态印记。”

世界各国的游客来到成都，品尝成都美食必不可少，一道道美食中，映射的正是成都灿烂的人文历史。研究成都美食文化的学者袁庭栋介绍，人类的发展历史，首先是饮食文化的发展，如食物种类、烹饪方式等。饮食文化的发展，本身就奠定了人类文明发展的根基，呈现出的元素，正是人类文明形态印记之一。

每一个经营成都美食的餐厅，都会做一道经典菜品回锅肉。在成都市，家家户户都会炒制这道菜，而在高档宴席，回锅肉同样是菜单所选。回锅肉这道成都经典美食，历史悠久，最早可追溯至秦代，与人类先民祭祀仪式相关：祭台上的肉，取下来后，再一次炒制食用，即为回锅肉的起源。

在川菜大师张中尤看来，回锅肉悠久的人文历史，将人类文明形态的呈现，集中体现在一道家常菜品中。美妙的滋味与人类文明相融合，正是以食为媒、以文化人的典范。他说：“味道与内涵，恰恰是美食文化的表现方式。不同国家间美食文化的交流，互为融合影响，形成更受欢迎的美食。”

人们喜欢成都，不仅仅喜欢各种活色生香的美食，还有那宁静安详的茶馆生活。

时间轨迹进入至现代社会，不同国家间的美食、文化互相借鉴融合多见。作为国际美食之都，国外餐厅进入成都，带来不同的食材及烹饪方法。比如三文鱼、洋生菜、车厘子等，此前成都区域未见。成都美食宫保鸡丁，随着国外食材的多元化，本地厨师也创新出宫保大虾、宫保鲜贝等菜品。

欧美国家的烤炉、铁板等烹饪方法，在成都也多见借鉴。成都本地厨师用烤炉，结合成都美食的味型，两者结合，创新鱼香牛扒等菜品。张中尤说：“不同国家间的美食烹饪结合在一起，法、日、美、英等多个国家的厨师，他们学习成都美食的烹饪方法，和他们的食材搭配，形成全新的美食。”

不同国家的美食文化交流越来越多，来自全球的食客们，在成都流连忘返。各国之间的美食与文化的交流对话，成都的餐饮市场呈现多元化态势。张中尤说：“不仅是成都美食，各个国家的美食背后，折射的其实都是人类文明的印记。从此角度而言，成都熊猫亚洲美食节各国美食文化的交流，正是以美食文化为平台，形成亚洲各国文明间的对话。”

亚洲美食文化秀

美食与文化的结合，让李俊晨特意将客人请到小龙翻大江餐厅。这是一家以火锅经营为主的店面，客人们应邀而至，看到在一家餐厅里，处处小桥流水，极具成都民居特色的装饰，吸引食客目光。

李俊晨面露微笑，他点了鸳鸯火锅，菜品上齐，食客举杯祝福，话题一时集中于餐厅独特的文化韵味。李俊晨抬手，看看腕间手表，时针指向19点，好戏正要登场。餐厅内的石桥，铺上了红色地毯，转眼成为10平方米左右的舞台。

川剧锣鼓齐响，三位变脸演员上台，瞬间转换面容，木偶人物吐火，客人目瞪口呆，手机拿出，举高拍摄，发朋友圈，配上文字：这是变脸啊，独特的人文景观，真正精彩绝伦。

小龙翻大江变脸表演。摄影 孟繁勇

成都深厚的文化底蕴，让餐饮本身赋予更多成都本土的人文历史意味。以美食了解文化的视角，也为潘立文欣赏。他为以色列文化呈现选取的平台，同样是传统美食。

5月16-19日，成都春熙路地铁广场将举行“Next Stop，Israel！玩转以色列”美食旅游文化荟，呈现以色列独特的饮食文化。曾为以色列已故总理佩雷斯掌勺的“国厨”Kobi，将为成都市民制作具有代表性的以色列菜式Sabich、Hummus等，免费品尝。

还有最受欢迎的以色列街头小吃Falafel，用鹰嘴豆豆泥加调味料搓成球，放入滚油炸熟后食用。值得一提的是，活动将特拉维夫沙滩“搬”到春熙路上，举办各种party、音乐会等活动，让成都市民体验原汁原味的以色列生活方式。

潘立文期待成都市民通过一系列美食、文化体验活动，了解真实的以色列。他说：“成都熊猫亚洲美食节在成都召开，这是一个绝佳的创意。食物，是人类最基础的需要，也是人类文化最重要的元素。通过成都熊猫亚洲美食节，人们可以在成都品尝到多元化的美食，体验不同国家的文化。”

不仅以色列，在成都熊猫亚洲美食节的活动中，将以一日一国（地区）为主题，与泰国、新加坡、巴基斯坦、韩国驻蓉总领事馆，香港驻成都经贸办，澳门旅游局，日本在蓉商业机构等合作，推介亚洲美食、文化、旅游资源，促进相互了解和友谊，构建交流平台。

泰国在成都熊猫亚洲美食节的活动“成都泰国风情周”，主场设在成都市仁和春天广场。5月15日至19日，来自泰国的文化艺术表演、泰国高品质商品展销、泰国旅游推广、有奖问答/抽奖等活动轮番登场。

观察到两国人民都喜食辣的饮食爱好，吴威德提出绝妙创意——“食辣挑战赛”活动：成都人不怕辣，其实泰国人也喜欢吃辣。这项活动将邀请现场观众参加，菜品的辣度随天数增加，凡是能吃完菜品的参赛者，有机会赢得精美礼品。

食辣比赛，增进两国人民的友谊，欢快的比赛，将伴随美食文化的交流。吴威德说：“本次美食节的举办，我们希望建立以美食为载体的两国间的文化交流。比如泰式火锅，是泰国菜酸辣口味与火锅美食文化的结合，正是两国间文明互相包容的成功典范。”

美食是文明的承载，文化是美食的平台。两者融合，体现的正是不同文明之间的碰撞和对话。在袁庭栋看来，成都作为国际美食之都，具有包容、开放的特点。而在成都美食中，火锅最能体现天府文化的博大精深及开放包容。任何食材都可以容纳：既有传统食材的优雅从容，又有现代食材的前卫时尚。

袁庭栋说：“这恰恰是成都美食的精髓，也是天府文化的内涵所在。在成都，美味由此而来，诱惑着全亚洲食客们的味蕾。”